苏州樱桃肉的做法,苏州樱桃肉怎么做好吃各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:伏天养生菜

编辑: 浏览:次

  樱桃肉,为苏州传统名菜,因其形、色似樱桃,故名。此菜源于《桐桥倚桌录》记载的“果子肉”的一种做法。后经厨师改进,由小块肉改成整方块肉剞花刀,调以红曲水烹制,色艳红,形整而块粒似樱桃,肉酥烂入口即化广西癫痫病哪家可以治疗,咸中带甜,肥而不腻。此菜宜于春未夏初食用。

  【原料】

  猪五花方肉 1 块(约重 600 克),嫩豆苗 150 克,精制油 25 克,绍酒40 克,精盐 12—13 克,冰糖 60—70 克,红曲水 25 克,葱结 15 克,姜片 8克,味精 1 克。<银川癫痫病哪个医院好/p>

  苏州樱桃肉的做法:

  1.方肉刮清洗净,肉皮朝上,用刀直剞 1.3 厘米见方的小块。刀深过第一层精肉;再翻过,在精肉面刻 3 刀,深至第二层精肉。放入锅内,放冷水。用旺火烧沸,焖至肉刚熟取出洗净。

  2.锅中放垫,加肉汤,放入肉块(皮朝下),加葱结、姜片、绍酒、红曲水、盐 11 克、冰糖 30 克,用旺火烧沸上对镇江癫痫病专科医院哪家好色。盖锅盖用小火焖约 1 小时,至肉酥烂,再用旺火,加冰糖续烧,收稠卤汁。去葱姜,去掉肋骨,放在长腰盘中央,皮朝上,浇上原卤汁。

  3.旺火热锅,加精制油烧热,放入豆苗,加盐 1 克煽炒至翠绿色;入味精炒和,起锅拼在肉两旁成绿叶状。

  千米饮食网小贴士:癫痫病遗传吗an>

  1.剞肉时,刀深要一致,匀落,保持形美,便于入味;刀太浅,肉皮一面不能翻成樱桃状,太深则会使肉散架失形。

  2.焖烧须用小火以使肉烂入味;糖分两次放。第二次放旨在收稠卤汁,色泽更亮,达到“甜出头、咸收口”的要求。

相关阅读

猪肉家常做法大全及注意事项

苏州地方特色小吃美食的集锦

 相关文章

相关养生